DRUVOR:
Palomino Fino 100%.
OMRÅDE:
DO Jerez-Xérès-Sherry
VIN TYP:
Torr fino. Genomsnittligt 4 till 5 år på amerikanska ekfat enligt det traditionella Solera-systemet.
VINTILLVERKARE:
Bodegas Tio Pepe
VOLYM:
75 cl.
ALKOHOL:
15% ABV
VINGÅRDAR:
Vinodlingarna i Jerez är unika för området. Jordmånen i Jerez är till största delen Albariza, en vit jord som innehåller upp till 60 % kalk och därför har en stor förmåga att behålla fukten, vilket är mycket viktigt med tanke på de långa, varma och torra somrarna, eftersom bevattning är förbjuden. Området har ett unikt mikroklimat som påverkas av Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete. De dominerande vindarna är fuktiga och varma, och ibland torra och varma levantevindar från Nordafrika. Temperaturen är varm med 70 % luftfuktighet och den årliga nederbörden är 600 liter/m2. Skörden i Jerez börjar i mitten av augusti och pågår i allmänhet i högst tre veckor.
VINFRAMSTÄLLNING:
Palomino-druvorna för Tio Pepe pressas med hjälp av pneumatiska Wilmes-pressar för att få must av högsta kvalitet. Endast “mosto yema”, den fria löpningen och första pressningen, används för Tio Pepe. Efter jäsning till 11-12 % alkohol stärks vinet till 15,5 % alkohol och går sedan in i Tio Pepe solera. På grund av alkoholhalten på 15,5 % och den unika temperaturen och luftfuktigheten i källarna i Jerez bildas ett lager jäst som kallas “flor” på vinets yta. För att floret ska kunna bildas ordentligt lämnas ett tomt utrymme på 100 liter i fatet. Denna flor är den viktigaste faktorn för Fino-vinet eftersom den skyddar det från syre och ger det sin unika arom och karaktär. Vinet lagras i minst 4 år enligt det traditionella Solera-systemet under flor.
PROEFNOTITIES:
Tack vare att floran skyddar Tio Pepe från syre har den kunnat behålla en blek guldgul färg. I doften är det skarpa men ändå eleganta aromer av florjäst som balanseras av rostade mandelaromer som är typiska för Palomino-sorten. I smaken helt torr med inslag av mandel. Superfräsch med en lång och komplex avslutning.
PRESENTEREN EN KOPPELEN:
Tio Pepe bör serveras mycket kallt i ett litet glas med vitt vin för att man ska kunna njuta av hela arombuketten. Perfekt som aperitif till oliver, iberisk skinka och ost, men även till rätter som skaldjur och fisk. På grund av dess låga innehåll av ättiksyra passar den perfekt ihop med sura element som vinäger. Tio Pepe bör konsumeras så snart som möjligt och förvaras väl kylt.
SERVERAS PÅ 8 ºC.
PRISER:
94 Points GUIA PEÑIN
