Uvas:
Palomino Fino 100%.
Área:
DO Jerez-Xérès-Sherry
Tipo de vinho:
Fino seco. Média de 4 a 5 anos em barris de carvalho americano seguindo o sistema tradicional Solera
Vinícola:
Bodegas Tio Pepe
Volume:
75 cl.
ÁLCOOL:
15% ABV
Vinhedos:
Os vinhedos em Jerez são exclusivos da região. O solo em Jerez é maioritariamente Albariza, um solo branco que contém até 60% de giz e, portanto, tem uma grande capacidade para manter a humidade, muito importante dado os verões longos, quentes e secos, uma vez que a irrigação é proibida. A área tem um microclima único influenciado pelo oceano Atlântico circundante e pelos rios Guadalquivir e Guadalete. Os ventos predominantes são húmidos e quentes, e de vez em quando ventos levantes secos e quentes vindos do norte de África. As temperaturas são quentes com 70% de humidade e a precipitação anual é de 600 litros/m2. A colheita em Jerez começa em meados de agosto e geralmente dura no máximo 3 semanas.
Produção de vinho:
As uvas Palomino destinadas à Tio Pepe são prensadas com prensas pneumáticas Wilmes, obtendo-se assim mostos da mais alta qualidade. Apenas o ‘mosto yema’ a corrida livre e primeira imprensa deve ser usado para Tio Pepe. Após a fermentação a uma taxa de álcool entre 11% e 12%, o vinho é fortificado a 15,5% de álcool e depois entra na Tio Pepe solera. Devido ao álcool a 15,5% e à temperatura e humidade únicas nas caves de Jerez, uma camada de levedura conhecida como “flor” irá formar-se na superfície do vinho. Para que esta flor forme adequadamente um espaço vazio de 100 litros é deixado no barril. Esta flor é a influência mais importante no vinho Fino, pois protege-o do oxigénio e dá-lhe um aroma e carácter únicos. O vinho permanece por um mínimo de 4 anos seguindo o sistema tradicional Solera sob a flor.
Notas de prova:
Devido ao facto de a flor proteger o Tio Pepe do oxigénio, conseguiu manter uma cor amarelo dourado pálido. No nariz, aromas afiados mas elegantes da levedura da flor equilibrada com notas de amêndoa tostada típicas da variedade Palomino. No palato completamente seco com lembretes de amêndoas. Super fresco, com um final longo e complexo.
SERVINDO E EMPARELHANDO:
O Tio Pepe deve ser servido muito fresco num pequeno copo de vinho branco para apreciar o bouquet completo de aromas. Perfeito como aperitivo com azeitonas, presunto ibérico e queijo, mas também ideal para pratos como frutos do mar e peixes. Devido aos seus baixos níveis de ácido acético, combina perfeitamente com elementos ácidos como o vinagre. O Tio Pepe deve ser consumido o mais rápido possível e também deve ser mantido bem fresco.
SERVIDO EM 8 ºC.
Prêmios:
94 Points GUIA PEÑIN
