DRUIVEN:
Palomino Fino 100%.
GEBIED:
DO Jerez-Xérès-Sherry
TYPE WIJN:
Droge fino. Gemiddeld 4 tot 5 jaar in Amerikaanse eiken vaten volgens het traditionele Solera systeem
WIJNMAKERIJ:
Bodegas Tio Pepe
Volume:
75 cl.
Alcohol:
15% ABV
WIJNGAARDEN:
De wijngaarden in Jerez zijn uniek voor het gebied. De bodem in Jerez bestaat grotendeels uit Albariza, een witte grond die tot 60% kalk bevat en daardoor een groot vermogen heeft om vocht vast te houden, wat zeer belangrijk is gezien de lange, hete en droge zomers aangezien irrigatie verboden is. Het gebied heeft een uniek microklimaat dat wordt beïnvloed door de omringende Atlantische oceaan en de rivieren Guadalquivir en Guadalete. De overheersende winden zijn vochtig en warm, en nu en dan droge en hete levante winden uit Noord-Afrika. De temperaturen zijn warm met een luchtvochtigheid van 70% en de jaarlijkse neerslag bedraagt 600 liter/m2. De oogst in Jerez begint half augustus en duurt over het algemeen maximaal 3 weken.
WIJN MAKEN:
De Palomino-druiven die bestemd zijn voor Tio Pepe worden geperst met pneumatische Wilmes-persen, waardoor most van de hoogste kwaliteit wordt verkregen. Alleen de “mosto yema” de vrije loop en de eerste pers moet worden gebruikt voor Tio Pepe. Na de gisting tot 11 à 12% alcohol wordt de wijn versterkt tot 15,5% alcohol en gaat dan de Tio Pepe solera in. Door de 15,5% alcohol en de unieke temperatuur en vochtigheid in de kelders van Jerez vormt zich op het oppervlak van de wijn een laagje gist dat bekend staat als de “flor”. Om deze flor goed te laten vormen wordt een lege ruimte van 100 liter in het vat gelaten. Deze flor is de belangrijkste invloed op de Fino wijn omdat hij hem beschermt tegen zuurstof en hem zijn unieke aroma en karakter geeft. De wijn blijft minimaal 4 jaar volgens het traditionele Solera-systeem onder de flor.
Proefnotities:
Doordat de flor de Tio Pepe tegen zuurstof beschermt, heeft hij een bleek goudgele kleur kunnen behouden. In de neus scherpe maar elegante aroma’s van de gist uit de flor, in evenwicht gebracht met geroosterde amandeltonen die typisch zijn voor het Palomino-ras. In de mond volkomen droog met reminiscenties aan amandelen. Super fris met een lange en complexe afdronk.
PRESENTEREN EN KOPPELEN:
Tio Pepe moet zeer koel worden geserveerd in een klein wit wijnglas om het volle boeket van aroma’s tot zijn recht te laten komen. Perfect als aperitief bij olijven, Iberische ham en kaas, maar ook ideaal bij gerechten als zeevruchten en vis. Door zijn lage gehalte aan azijnzuur past het perfect bij zure elementen zoals azijn. Tio Pepe moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd en ook goed gekoeld worden bewaard.
GESERVEERD OM 8 C.
PRIJZEN:
94 Points GUIA PEÑIN
