Uva:
Palomino Fino 100%.
Area:
DO Jerez-Xérès-Sherry
Tipo di vino:
Fino secco. Mediamente da 4 a 5 anni in botti di rovere americano secondo il tradizionale sistema Solera
Azienda vinicola:
Bodegas Tio Pepe
Volume:
75 cl.
Alcol:
15% ABV
Vigneti:
I vigneti di Jerez sono unici nella zona. Il suolo di Jerez è in maggioranza Albariza, una terra bianca che contiene fino al 60% di gesso e quindi ha una grande capacità di mantenere l’umidità, molto importante date le estati lunghe, calde e secche, dato che l’irrigazione è vietata. La zona ha un microclima unico, influenzato dall’oceano Atlantico circostante e dai fiumi Guadalquivir e Guadalete. I venti prevalenti sono umidi e caldi, e di tanto in tanto venti levanti secchi e caldi provenienti dal nord Africa. Le temperature sono calde con un’umidità del 70% e le precipitazioni annuali sono di 600 litri/m2. La vendemmia a Jerez inizia a metà agosto e generalmente dura al massimo 3 settimane.
Vinificazione:
Le uve Palomino destinate a Tio Pepe vengono pressate con presse pneumatiche Wilmes, ottenendo così un mosto di altissima qualità. Per Tio Pepe si usa solo il “mosto yema”, la corsa libera e la prima pressione. Dopo una fermentazione tra l’11% e il 12% di alcol, il vino viene fortificato a 15,5% di alcol e poi entra nella solera Tio Pepe. A causa del 15,5% di alcol e della temperatura e dell’umidità uniche delle cantine di Jerez, sulla superficie del vino si forma uno strato di lievito noto come “flor”. Affinché questo flusso si formi correttamente, si lascia uno spazio vuoto di 100 litri nella botte. Questo flor è l’influenza più importante sul vino Fino, poiché lo protegge dall’ossigeno e gli conferisce un aroma e un carattere unici. Il vino rimane per un minimo di 4 anni seguendo il tradizionale sistema Solera sotto la flor.
Note di degustazione:
Grazie al fatto che il flor protegge il Tio Pepe dall’ossigeno, è riuscito a mantenere un colore giallo oro pallido. Al naso aromi nitidi ma eleganti dei lieviti della flor in equilibrio con le note di mandorla tostata tipiche della varietà Palomino. Al palato è completamente secco con ricordi di mandorle. Super fresco con un finale lungo e complesso.
Servizio e abbinamento:
Il Tio Pepe deve essere servito molto fresco in un piccolo bicchiere da vino bianco per apprezzarne tutto il bouquet di aromi. Perfetto come aperitivo con olive, prosciutto iberico e formaggio, ma ideale anche per piatti come frutti di mare e pesce. Grazie ai suoi bassi livelli di acido acetico, si abbina perfettamente a elementi acidi come l’aceto. Il Tio Pepe deve essere consumato il prima possibile e conservato al fresco.
SERVITO A 8 ºC.
Premi:
94 Points GUIA PEÑIN
